Mục Lục

Vận hành tinh gọnGóc người bán

Cách tính tỷ trọng doanh thu: Bí quyết tối ưu cho chủ quán F&B

Ngày 19 Tháng 9, 2025

Cách tính tỷ trọng doanh thu là gì và làm sao biết món nào thật sự “gánh” quán, món nào đang kéo lợi nhuận đi xuống? Nếu chỉ tính thủ công, bạn sẽ dễ tốn thời gian và sai sót. Bài viết này sẽ hướng dẫn công thức tính và cách áp dụng để tối ưu menu, tăng doanh thu và vận hành quán hiệu quả hơn.

Tại sao chủ quán nhỏ cần nắm rõ cách tính tỷ trọng doanh thu?

Khi mới bắt đầu, việc dựa vào cảm tính để đánh giá món ăn nào bán chạy, món nào không là điều dễ hiểu. Tuy nhiên, để quán phát triển bền vững, mọi quyết định đều cần dựa trên những con số biết nói. Việc nắm rõ cách tính tỷ trọng doanh thu chính là bước đầu tiên giúp bạn thay thế phỏng đoán bằng dữ liệu chính xác.

Tại sao chủ quán nhỏ cần nắm rõ cách tính tỷ trọng doanh thu?

Chúng tôi hiểu rằng mỗi đồng vốn ban đầu đều quý giá. Việc xác định đúng sản phẩm chủ lực giúp bạn tập trung nguồn lực quảng bá, trong khi nhận diện món có doanh thu thấp sẽ hỗ trợ điều chỉnh menu và tiết kiệm chi phí. Những dữ liệu này còn là nền tảng để xây dựng giá bán, khuyến mãi, combo hợp lý và dự báo nhu cầu nhập hàng chính xác hơn.

Công thức và 3 bước tính tỷ trọng doanh thu đơn giản nhất

Việc tính toán chỉ số này không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Về cơ bản, bạn chỉ cần một công thức và ba bước thực hiện đơn giản.

Công thức tính cơ bản cần ghi nhớ

Để bắt đầu, hãy làm quen với công thức cốt lõi.

Công thức tính cơ bản cần ghi nhớ

Trong đó:

Doanh thu của từng phần: Là doanh thu bạn thu được từ một hạng mục cụ thể muốn phân tích. Đó có thể là doanh thu của một sản phẩm (ví dụ: Cà phê Sữa), một nhóm sản phẩm (ví dụ: các món Trà trái cây), hoặc một kênh bán hàng (ví dụ: doanh thu từ ứng dụng giao hàng).
Tổng Doanh thu: Là toàn bộ số tiền bạn thu được từ việc bán hàng trong một khoảng thời gian nhất định (ngày, tuần, tháng).

Hướng dẫn 3 bước tính toán cho người mới bắt đầu

Về lý thuyết là vậy, còn khi bắt tay vào thực hành, bạn chỉ cần đi qua 3 bước sau:

Bước 1: Xác định tổng doanh thu: Đầu tiên, bạn cần tổng hợp toàn bộ doanh thu bán hàng trong một khoảng thời gian muốn phân tích, chẳng hạn như trong một tuần. Con số này có thể được lấy từ sổ ghi chép, file excel hoặc từ báo cáo trên máy bán hàng.
Bước 2: Thống kê doanh thu của từng hạng mục: Tiếp theo, hãy bóc tách và ghi nhận doanh thu chi tiết cho từng hạng mục bạn muốn xem xét. Ví dụ, trong tổng doanh thu của tuần đó, Cà phê Sữa mang về bao nhiêu tiền, Trà Đào mang về bao nhiêu.
Bước 3: Áp dụng công thức và tính toán: Cuối cùng, bạn chỉ cần lắp các con số đã có vào công thức ở trên để tìm ra tỷ trọng của từng hạng mục. Kết quả thu được sẽ cho bạn thấy bức tranh toàn cảnh về hiệu quả kinh doanh của quán.

Hướng dẫn 3 bước tính toán cho người mới bắt đầu

Áp dụng thực tế: Phân tích tỷ trọng doanh thu cho quán cafe

Hãy tìm hiểu thêm về cách cách phân tích tỷ trọng theo hai hướng: theo từng sản phẩm và theo kênh bán hàng.

Phân tích tỷ trọng theo từng sản phẩm

Hãy cùng xem một ví dụ cụ thể để hình dung rõ hơn. Giả sử trong một ngày, tổng doanh thu của quán là 10.000.000 VNĐ, được đóng góp bởi các sản phẩm sau:

Cà phê Sữa: 4.000.000 VNĐ (chiếm 40%)
Trà Đào: 3.000.000 VNĐ (chiếm 30%)
Bánh ngọt: 2.000.000 VNĐ (chiếm 20%)
Các món khác: 1.000.000 VNĐ (chiếm 10%)

Từ số liệu này, bạn có thể thấy ngay Cà phê Sữa chính là món hút khách của quán, mang về gần một nửa doanh thu. Vì vậy, một chiến lược thông minh là luôn đảm bảo nguyên liệu cho món này và ưu tiên vị trí của nó trên menu. Bên cạnh đó, với tỷ trọng 20%, bánh ngọt là một lựa chọn tiềm năng để tạo các combo hấp dẫn bán kèm với cà phê hoặc trà đào, giúp gia tăng giá trị trên mỗi đơn hàng.

Phân tích tỷ trọng theo từng sản phẩm

Phân tích tỷ trọng theo kênh bán hàng

Tương tự, chúng ta có thể áp dụng cách phân tích này cho các kênh bán hàng. Vẫn với tổng doanh thu 10.000.000 VNĐ, cơ cấu như sau:

Bán tại quán: 6.000.000 VNĐ (chiếm 60%)
Bán qua app giao hàng: 3.500.000 VNĐ (chiếm 35%)
Bán qua website/hotline: 500.000 VNĐ (chiếm 5%)

60% doanh thu đến từ bán tại quán, cho thấy đây vẫn là nguồn thu chính và cần liên tục nâng cao trải nghiệm khách hàng. 35% từ app giao hàng mở ra cơ hội mở rộng, thích hợp để triển khai khuyến mãi độc quyền. Trong khi đó, kênh website/hotline kém hiệu quả, bạn nên phân tích nguyên nhân để điều chỉnh hoặc cân nhắc dừng đầu tư.

Phân tích tỷ trọng theo kênh bán hàng

Những rủi ro tiềm ẩn khi tính toán tỷ trọng thủ công

Khi mới khởi nghiệp, nhiều chủ quán thường dựa vào sổ sách hoặc Excel để theo dõi doanh thu. Tuy nhiên, cách làm thủ công này lại tiềm ẩn không ít rủi ro. Sai sót trong nhập liệu là tình huống phổ biến nhất - chỉ một con số nhầm cũng có thể làm lệch toàn bộ báo cáo và dẫn đến quyết định sai lầm.

Thêm vào đó, việc tổng hợp dữ liệu từ nhiều file rời rạc khiến chủ quán mất nhiều thời gian, thay vì tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm hay phục vụ khách hàng. Quan trọng hơn, dữ liệu thủ công không thể cập nhật theo thời gian thực, khiến bạn bỏ lỡ cơ hội đánh giá kịp thời hiệu quả của chương trình khuyến mãi hoặc phát hiện xu hướng tiêu dùng đang thay đổi.

Những rủi ro tiềm ẩn khi tính toán tỷ trọng thủ công

Biến số liệu thành hành động để gia tăng lợi nhuận

Thu thập dữ liệu chỉ là bước đầu tiên, điều quan trọng hơn là biến những con số đó thành hành động cụ thể.

Đối với sản phẩm có tỷ trọng cao: Đây là những sản phẩm chủ lực của bạn. Hãy tập trung quảng bá chúng, đặt ở những vị trí nổi bật nhất trên menu và đảm bảo không bao giờ để hết hàng. Bạn cũng có thể xây dựng các chương trình tích điểm riêng cho các sản phẩm này để khuyến khích khách hàng trung thành quay trở lại.
Đối với sản phẩm có tỷ trọng thấp: Đối với sản phẩm có tỷ trọng thấp, đừng vội loại bỏ mà hãy tìm hiểu nguyên nhân như giá, hương vị hay mức độ nhận biết. Thử áp dụng khuyến mãi để kích cầu, và nếu không hiệu quả sau nhiều lần thử, hãy cân nhắc loại bỏ để tiết kiệm chi phí.
Đối với kênh bán hàng có tỷ trọng cao: Nếu khách hàng chủ yếu đến quán, hãy đầu tư vào việc cải thiện không gian và quy trình phục vụ. Nếu doanh thu từ các ứng dụng giao hàng chiếm ưu thế, hãy tích cực làm việc với đối tác để có những chương trình ưu đãi tốt hơn, giúp bạn tiếp cận nhiều khách hàng mới.

Biến số liệu thành hành động để gia tăng lợi nhuận

Làm thế nào để theo dõi tỷ trọng doanh thu hiệu quả và tự động?

Để tránh sai sót thủ công, chủ quán nhỏ nên dùng hệ thống quản lý bán hàng tự động. Một giải pháp tối ưu cần:

Tự động & chính xác: Ghi nhận giao dịch và báo cáo ngay lập tức, loại bỏ lỗi con người.
Báo cáo trực quan: Biểu đồ cột, tròn, dễ theo dõi mà không cần chuyên gia phân tích.
Phân tích linh hoạt: Xem theo ngày, tuần, tháng hoặc từng sản phẩm.
Tích hợp tất cả trong một: POS, quản lý kho, CRM… giúp tiết kiệm chi phí và đồng bộ dữ liệu.

Với hệ thống như vậy, việc tính tỷ trọng doanh thu trở nên đơn giản, giúp bạn có thêm thời gian tập trung phát triển kinh doanh. Khi kết hợp với nền tảng quản lý số liệu như Đổi Điểm, bạn không chỉ biết sản phẩm nào bán chạy mà còn dễ dàng triển khai chương trình tích điểm, combo, khuyến mãi dựa trên dữ liệu thực tế.

Câu hỏi thường gặp

Tỷ trọng doanh thu và tỷ suất lợi nhuận khác nhau ra sao?

Đây là hai chỉ số quan trọng nhưng lại có ý nghĩa khác nhau. Tỷ trọng doanh thu cho biết mức độ đóng góp về doanh số của một sản phẩm, trong khi tỷ suất lợi nhuận lại cho thấy mức độ sinh lời sau khi đã trừ đi chi phí. Một sản phẩm có thể bán rất chạy (tỷ trọng doanh thu cao) nhưng lợi nhuận thu về lại thấp và ngược lại. Do đó, bạn cần phân tích cả hai để có cái nhìn toàn diện.

Nên phân tích tỷ trọng doanh thu theo chu kỳ bao lâu một lần?

Đối với quán nhỏ, bạn nên xem các báo cáo nhanh hàng ngày để nắm bắt tình hình chung. Để đưa ra các quyết định mang tính chiến lược như điều chỉnh menu hay thay đổi chương trình khuyến mãi, việc phân tích sâu hơn theo tuần hoặc theo tháng sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất.

Bạn nên xem các báo cáo nhanh hàng ngày để nắm bắt tình hình chung

Một sản phẩm có tỷ trọng doanh thu thấp có nên loại bỏ ngay không?

Không nhất thiết. Trước khi đưa ra quyết định cuối cùng, bạn cần xem xét thêm các yếu tố khác. Đôi khi, đó có thể là một "sản phẩm mồi" thú vị để thu hút khách hàng mới, hoặc là một sản phẩm có biên lợi nhuận rất cao dù số lượng bán ra không nhiều. Hãy thử áp dụng các biện pháp cải thiện trước khi quyết định loại bỏ nó hoàn toàn.

Việc tính toán tỷ trọng doanh thu thủ công không chỉ tốn thời gian mà còn tiềm ẩn nhiều sai sót, khiến các quyết định kinh doanh của bạn thiếu đi sự chính xác cần thiết. Đã đến lúc tự động hóa quy trình này để bạn có thể tập trung vào điều quan trọng nhất: phát triển quán và phục vụ khách hàng.

*Nền tảng *Đổi Điểm giúp bạn tự động ghi nhận và phân tích mọi số liệu kinh doanh một cách trực quan, giúp cách tính tỷ trọng doanh thu không còn là gánh nặng. Hãy tìm hiểu Đổi Điểm ngay hôm nay để biến dữ liệu thành lợi nhuận.

Có thể bạn quan tâm: